Как это работает: сколько приносит семейный ресторан в Москве

Бизнес Александра Брайловского и Надежды Пак вырос из их увлечения гастрономическим туризмом. Первый ресторан с говорящим названием «Рецептор» супруги открыли осенью 2010 года. Помещение в 100 кв. м по ставке 3 500 руб. в месяц за 1 кв. м на Большой Никитской достались Брайловскому и Пак в наследство от другого ресторана вместе с основным оборудованием — плитами, холодильными камерами, системами вентиляции и кондиционирования.

Технику предприниматели выкупили у предыдущих арендаторов, потратив на нее всего 500 тыс. руб., а с ремонтом помещения помог отец Брайловского. За счет этого супруги сэкономили около 1 млн руб. и уложились на старте в 1,75 млн руб.

Торговый зал ресторана супруги спроектировали сами, овладев архитектурными и дизайнерскими программами, шеф-повара тоже решили не нанимать: Надежда с детства готовила по семейным корейским рецептам, индийскую кухню освоила во время путешествий. С технологией приготовления блюд помогал брат Надежды — су-шеф одного из ресторанов Аркадия Новикова. Для работы на кухне наняли двух поваров из Китая.

Цифры «Рецептора»

• 10,2 тыс. ресторанов и кафе работают в Москве
• 175 млрд руб. — объем рынка общественного питания в Москве за 2015 год
• 12 тыс. посещений в месяц фиксируют четыре «Рецептора»
• 70% аудитории ресторанов — постоянные посетители
• 800–1200 руб. — средний чек в «Рецепторе»
• 100 национальных корейских блюд в меню «Рецептора»
• 20 тыс. руб. помогает экономить ресторану собственное ПО ежемесячно
• 30 тыс. руб. — средняя зарплата официанта «Рецептора» с учетом премий

Вернуться к списку новостей